【原创】吴越豆考

寒寒豆

吴越主食大米，不似游牧胡匪，食肉少，好在豆类都能提供尚可的蛋白质，平衡营养，长久以来，成为我族的一种亲密食物。

豇豆：印度所产，现北方叫ciang豆，家里叫kaon豆，看来在北方见系开口二等字腭化前，就已传播开了。在家乡是很常吃的一种菜，一般连荚吃，热锅热油短时间爆炒最可口。

黄豆：此豆于黄河流域非常重要，大豆也是指它，上古曾作粮食吃，孔子非常重视的“五谷”之一（菽）。于吴越也蛮重要，做豆腐、豆浆必用它，发豆芽也多用它。带荚的家里称“毛豆”，用盐水煮一下，曾是小孩最简单的零食。做菜也非常鲜美：清炒毛豆子。此豆为中国土生，野生种遍布全国。

豌豆：吴越长相最漂亮的豆，但只为解馋，似乎没有特别重要的用途。现餐桌上的荷兰豆是其表亲。西域传入，各地叫法出入大，家里称寒寒豆。

蚕豆：汉帝国开拓疆域的战利品，从中亚输入，同时期进入中国的还包括西瓜、黄瓜、葱、蒜、芝麻、葡萄，除了蒜外都是现代吴越不能缺少的物品。种植历史较长。此豆为吴越体型最大者，在家乡常炒了吃。一般说到“豆瓣”，就是它了。

赤豆：于吴越最为重要。如果只有一种粽子，一定是赤豆粽子，如果只有一种糕瓤，那就是赤豆瓤。有糯米的地方，就有赤豆，糯米糕点是吴越饮食一大特色，赤豆也就是吴越最重要的豆类。做豆沙以赤豆为最佳。在家里所有豆都可以消失唯独赤豆不能——做寿桃的瓤必须用它。北方对此豆不熟悉，种植少，名字也叫错，呼为“红豆”。若立吴越国豆一定就是它了。此豆中国南方土生。

扁豆：生吃有毒，要煮熟了吃。一般连荚吃，类似蔬菜，因而缺少豆气。印度原产。

绿豆：全国性豆种，吴越、支那皆喜食，清热降火，其他豆不能代替，一般做汤不做菜。中国土生，云南有其野生种。

四季豆：美洲新大陆作物，一般做蔬菜吃。

guglielmo

原来寒寒豆是这个意思啊

寒寒豆

^^

上海闲话abc

原来寒寒豆还是国际名人啊

http://auto.joy.cn/video/399233.htm

寒寒豆

引用第3楼上海闲话abc于2010-03-29 00:40发表的:
原来寒寒豆还是国际名人啊

http://auto.joy.cn/video/399233.htm

那辆绿色的豌豆车可怜了^

寒寒豆

说得远点，
“赤豆”的赤在苏州话里是白读的，tshaoq。但赤在赤卵、赤屁股这些常用词里是文读的，甚至在“赤赤紫”这样更生话化的词里都是文读的。
可见赤豆的地位是较稳固的，种植也是较长久的，一直是紧紧伴随江南居民的食品。

LLR

豌白讀大概同寒

寒寒豆

引用第6楼LLR于2010-03-29 12:09发表的  :
豌白讀大概同寒

这个说法很有启发。

碗字一丸切，清声母，吴语应读uoe或ue。

关于豌豆来源《本草綱目》：
“豌豆，種出西胡。其苗柔弱宛宛，故得豌名。百穀中最先登者，嫩時靑色，老則斑麻。故有胡豆、戎菽、靑斑、麻累諸名。”

李时珍认为是苗的形状得名的，这个解释有点附会，不能信服。

你这么一说，豌豆的名字，可能和以前西域“大宛”有关，可能是汉朝通西域有关。“寒”也不排除是它传播中产生的讹音。

LLR

吳江“寒”與“圓”是同音的，不曉得豆豆那邊“寒”與“圓”的讀音是否同音或相近？
而“豌豆豆子”是相當“圓”的。
懷疑，“寒寒豆”就是“圓豌豆”。。。

paktadasu

上海本地豌豆读小寒豆，蚕豆读寒豆。

一直不是明白，最初作为食具的豆，怎么会接近读音于菽。