【原创】吴越上古食物2：菰

寒寒豆

菰，就是茭白，准确的说，是长茭白的那种“大草”
菰是古书上的叫法，不知语言里是否有？我家乡里遍种茭白，但没有听说叫菰的，都叫茭白。
《尔雅》：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”
我们吴越很早就吃茭白了。
江南三大名菜：莼菜鲈鱼茭白，至少晋朝以前就有这名望了。

湖州古代叫菰城，可以想象过去太湖应是一大片野茭白田。

茭白吃茎不吃米，这是常识，但看最早不是这样的，茭白最早吃的是它的米，后来发现感染了菌的的茭白组织会增生，就是现在白白嫩嫩的茭白，后来就吃这个了，茭白米只在文章里看过，在家乡也从来没听说过吃茭白米的。不过据说印第安人吃，北美也有野生茭白，印度安人收集野茭白的米吃。

太湖的古吴越人，应该是划着独木舟，穿行于太湖的茫茫菰草间，收集茭白的米。

在北京，很少见到茭白，大致城里是知道的，物流充足，从外地运来，但我问过几个人也有不知道茭白的，他们是从乡村来的。

苏州一带，茭白种的非常多，今天繁荣的金鸡湖，以前边上都是茭白田和慈姑田。

吴越地名多姑、勾之类，或许就是茭白。

很想讨论一下读音：
菰，应念ku平声，今说茭kau平声，
和匏（葫芦瓜）正好相反，匏应说bau平声，而今说bu平声。

LLR

的確，吳江現在只叫“茭白”，猛一看“菰”還不知為何物。
這麼來看，“菰”應是“茭”的早期寫法，或者講是異體字。
真是不識廬山真面目啊。

我處有種說法，茭白沒長成之前，若是被牛吃過葉子，
那麼將來就長不出茭白來，而是會變成“ghau草”的。
此事當真？

另外，專門牛吃的“ghau草”長的確實與茭白差不多，ghau 如何寫？

benojan

茭(ko)筍、茭(ko)手

东越木香

茭笋，茭手

guglielmo

练塘茭白，水中人参

夷州海客

都是 上古、中古、現代 發音和用字習慣的不同

茭白 我們就叫 茭瓜

寒寒豆

引用第3楼东越木香于2010-04-02 11:17发表的:
茭笋，茭手

引用第2楼benojan于2010-04-01 20:10发表的:
茭(ko)筍、茭(ko)手

呵呵，都是很形象的说法

寒寒豆

引用第5楼夷州海客于2010-04-02 12:27发表的:
都是 上古、中古、現代 發音和用字習慣的不同

很赞同~

永安枫

茭笋（kaushiuin）