【讨论】勾芡

兔将军 · 发表于 2009-7-21 21:52:15

各地如何讲，吾乡称“stah 腻”

碧云涛 · 发表于 2009-7-21 22:04:04

lz寫錯忒特，是tsah gni

湖州闲话 · 发表于 2009-7-21 22:04:18

大学之前从来只知道“tsaq 腻”
直到大学聚餐一北方女同学无意间说到“勾芡”
我问了意思才知道

寒寒豆 · 发表于 2009-7-21 23:13:13

江南的汤一般是清的，需要“勾芡”的很少，我是到了北方，才知道要“勾芡”的。
为此，我问过为什么汤都是腻呼呼，他们告诉我，清汤自己家可以喝喝的，但是招待客人不行，清汤寡水不好的，原来是如此的，江南没有这说法的，汤一般都是清的，讲究鲜美。

［本帖最后由寒寒豆于 2009-07-21 23:14:00 编辑］

人人头 · 发表于 2009-7-22 00:10:13

着腻

LLR · 发表于 2009-7-22 00:13:37

tzaq gny 是形象的说法，就是“tzaq 一把芡粉到镬子里勾勾腻”。
tzaq 就是“撒”

兔将军 · 发表于 2009-7-22 10:40:42

江南菜烧“羹”时，还是要着腻的

circa · 发表于 2009-7-22 10:54:56

我俚叫tzaq chii

LLR · 发表于 2009-7-22 17:04:38

我俚叫tzaq chii
circa 发表于 2009-7-22 10:54 ↩️

tzaq芡：字面上看只用“芡粉”勾勾腻；
tzaq腻：可以用芡粉，也可以用“碎面（面粉）”、糯米粉等来勾腻

热度 · 发表于 2009-7-22 19:51:50

着腻
人人头发表于 2009-7-22 00:10 ↩️

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